Filé de Salmão com Crosta de Pinole

Rende 4 porções

Ingredientes

  • 4 filés de salmão de 150 g cada;
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem;
  • 2 colheres (sopa) de purê de alho;
  • 2 colheres (sopa) de pinoles;
  • 4 colheres (sopa) de farinha panko;
  • 2 colheres (sopa) de ervas finas;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida;
  • sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Para o Purê de Alho

2 cabeças de alho, cada uma delas coberta com papel alumínio. Asse os alhos (com casca mesmo) em forno baixo (180ºC) por 20 minutos ou até que fiquem macios. Descasque, amasse-os e reserve.

Modo de Preparo

Em um processador, pulse para triturar os pinoles aos poucos, para que fiquem bem picados, mas não virem uma pasta. Adicione a farinha panko, as ervas, a manteiga derretida, tempere com sal e pimenta-do-reino, misture bem e reserve.

Leve uma frigideira grande ao fogo alto para preaquecer, tomando cuidado para que não comece a soltar fumaça.

Tempere a parte de cima dos filés de salmão com sal e pimenta.

Adicione o azeite à frigideira e coloque o salmão com o lado temperado virado para baixo. Deixe apenas o tempo suficiente para dourar o topo do peixe, mais ou menos 2 minutos. Reserve.

Assim que o salmão esfriar, espalhe um pouco do purê de alho por cima do salmão (nos lados grelhados). Disponha os ingredientes da crosta de pinole em um prato. Pressione o lado grelhado e com o purê de alho dos filés contra a crosta que está no prato, para formar uma camada uniforme.

Arrume os filés em uma assadeira e leve ao forno preaquecido (190ºC) por 10 minutos.

Sirva em seguida! Bom apetite!

Sugestão: arrume os filés de salmão e sirva com uma massa leve, apenas puxada na manteiga ou com purê de batata.

dica do chef ao dourar o peixe, não tenha pressa, pois ele desgruda sozinho da frigideira. Se tiver que raspar para soltar, é porque ainda não está pronto.

Obs.: Se não encontrar o pinole, pode usar pistache para fazer a crosta!

(receita adaptada de Wes Hamilton, do restaurante Couloir, para a Revista Menu)